Remplacer l’oeuf en cuisine

1 oeuf =
– 2 cs de fécule (par ex. amidon de maïs) diluées dans 2 cs d’eau
– 20 g de graines de lin concassées, trempées dans 50 ml d’eau tiède
– 60 g de compote de pomme ou de banane
– 60 g de tofu soyeux mixé
– 60 g de yogourt de soja et 1 pincée de poudre à lever

Pour une jolie teinte jaune, ajouter une pincée de curcuma.

Le liquide des pois chiches en bocaux ou en conserve remplace les oeufs en neige. Il suffit de le battre en mousse comme des blancs d’oeufs.
30 ml de liquide correspondent à environ 1 blanc.

La levure

La levure chimique ou poudre à lever permet de faire gonfler les pâtisseries. Compter 7-10 g de poudre pour 500 g de farine.

Les levures de boulangerie [« yeast »] sont composées de cellules vivantes de Saccharomyces cerevisiae, un champignon unicellulaire. Elles sont utilisées par le secteur de la boulangerie dans toutes les pâtes fermentées. Les cellules de levures produisent du gaz (CO2) à partir des sucres présents dans les pâtes. Le gaz est capté par la pâte qui augmente fortement de volume et acquiert ainsi une texture légère, fixée par la cuisson. La levure de boulangerie contribue au goût du pain, en permettant la libération des arômes présents dans la farine, de la même façon que la levure utilisée dans l’élaboration du vin permet la révélation des arômes du raisin.

La levure chimique (ou poudre à lever) [« baking powder »] est un mélange composé essentiellement d’un agent basique (bicarbonate de sodium), d’un agent acide (acide tartrique, pyrophosphate de sodium) et d’un agent stabilisant (amidon). Elle se présente sous forme de poudre blanche et sert à faire gonfler pains et pâtisseries. Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide-base. Tant que la poudre reste sèche, la réaction ne démarre pas. Lorsqu’elle est humidifiée, l’acide réagit avec le bicarbonate de sodium et un dégagement de dioxyde de carbone se produit, ce qui fait gonfler la pâte. Il faut alors la cuire sans tarder.

Lumière: Kelvins et Lumens

LED idéale dans une maison: 2000-3000 K   < 4700 K
Soleil à midi : 6500 K
à 4000 K apparaissent rougeâtres / à 7500 K apparaissent bleuâtre
~5600 K pour image vrai couleur

http://declics.romande-energie.ch/articles/economiser-au-quotidien/le-lumen-nouveau-critere-de-choix-des-ampoules-basse-consommation

Flux lumineux des lampes LED
en lumens (lm)
136lm 249lm 470lm 806lm 1’055lm 1’521lm 2’452lm 3’452lm
Flux lumineux des lampes éco
en lumens (lm)
125lm 292lm 432lm 741lm 970lm 1398lm 2253lm 3172lm
Correspondance de puissance équivalente
avec les  lampes à incandescence
15 W 25 W 40 W 60 W 75 W 100 W 150 W 200 W

M-Budget Mobile Prepaid – Natel – Téléphone – Portable

TarifsCompte

Consultation de l’avoir sur la carte SIM:  *130#

Affichage de l’avoir après chaque communication: activer *106*11#
désactiver *106*10#

Affichage automatique du crédit:  *106*111# et appuyez sur la touche d’appel.

En cas de non-utilisation de M-Budget Mobile pendant 12 mois (pour détails voir sur www.m-budget-mobile.ch sous «Informations juridiques»), la carte SIM perd toute validité et l’éventuel crédit restant est échu.

Conditions générales d’utilisation M-Budget Mobile (Prepaid)

Pour faire fondre la gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine comme d’habitude env. 5 min dans l’eau froide, puis chauffez-les env. 1 min 1/2 à 300 Watts au micro-ondes dans un récipient spécial. Mélangez alors la gélatine avec 2 cs de la masse et incorporez aussitôt au reste afin d’éviter la formation de grumeaux.

(Réf.: Betty Bossi, N°7 – août 2008)

Dater ses œufs

Pour déterminer si un œuf est encore frais, plongez-le dans un verre d’eau salée. S’il reste au fond, il est très frais. S’il se redresse et remonte légèrement, il est d’une fraîcheur moyenne. S’il remonte à la surface, il faut le jeter.

(Réf.: Bon à Savoir, N°2 – 11 février 2004, page 21)