Potée aux haricots rouges

avec 2 tasses de haricots rouge trempés dans de l’eau pdt 12h

1 gros oignon
1-2 gousses d’ail
huile
Faire revenir dans une cocotte minute
pommes-de-terre et carottes coupés en petits dés
1-2 tomates
cumin en poudre
curry en poudre
Ajouter
haricots + eau
bonne qté de persil et coriandre finement coupés
sel
Ajouter et couvrir le tout d’eau.

Couvrir la casserole et laisser 15 minutes sous pression.
Éteindre le feu et laisser la casserole fermée pendant au moins 15 minutes.

[Source: Julian]

Chaussons aux pommes

6 pommes Couper les pommes en petits morceaux, les mettre dans une casserole avec un fond d’eau.
Cuire tout doucement à feu doux jusqu’à ce que la cuisson amène les pommes à l’état de compote et que l’eau soit évaporée.
Retirer du feu et utiliser un presse-purée (ne pas utiliser de mixeur).
2 cs sucre
1 cc cannelle
Ajouter.
pâte feuilletée Couper des ronds, mouiller le bord. Déposer à l’intérieur une bonne cuillère de compote et fermer les bords en prenant soin de bien les rabattre.
1 jaune d’œuf +
lait
Dorer à l’aide d’un pinceau

Mettre au four à 200°C environ 20 minutes

Tarte à la fraise

Pâte à tarte pour un moule de 30 cm

100 g de beurre fondue
200 g de farine
60 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
Mélanger.
Après avoir étaler et mis dans le moule, mettre au frais au frigo.

Piquer à la fourchette. Cuisson au four à 180 °C  à blanc pdt 13 min. + 2 min. sans le dessus = 15 min. ! Ne pas trop cuire, garder la pâte blonde. Laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière

Nappage

2 CS de confiture
1 CS d’eau
Délayer à feu doux, Passer au pinceau.

 

Crème pâtissière (avec Cooking Chef)

pour une tarte de 30 cm – avec le Batteur souple & le couvercle anti-projections

3 jaunes d’oeufs
100g de sucre
Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse 20°C
vit. 2
2 min
20g de farine
25g de fécule
Mélanger puis ajouter peu à peu vit. minimum
5 dl de lait à °T ambiante
1 gousse de vanille fendue en 2 avec ptes graines gratées
Ajouter. Vérifier la consistance et prolonger la cuisson si nécessaire.
N.B.: Dès que la vitesse diminue en raison de la °T, appuyer sur pulse jusqu’à la fin des signaux sonores.
100°C
vit. 1
4 min

Lorsque la crème a épaissi, verser dans un bol et mettre un film plastique pour ne pas laisser une croûte se former à la surface. Une fois refroidit, mettre au frigo.

Cheesecake

pour 4 personnes

120 g biscuits écrasés
50 g de beurre fondu
Mélanger. Etaler dans un moule de 20 cm de diamètre (pour le double: 28 cm) en appuyant bien à l’aide du fond d’un verre. Mettre au frais.
400 g Philadelphia
90 g de sucre
3 oeufs
1 CS Maïzena
zeste d’un citron
Mélanger au batteur électique.
Répartir sur le fond de biscuits
Cuire 1h au milieu du four préchauffé à 160°C.

Sauce Café:

100 g de sucre
2 CS jus d’orange
Porter à ébullition sans remuer.
Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-viens à la casserole jusqu’à obtenir un caramel doré.
Retirer la casserole du feu.
0,5 dl café
0,5 dl crème
Ajouter et laisser mijoter à feu doux pdt 15 min. puis laisser refroidir.

Poulet rôti

pour 6 personnes

2 poulets Rincer int + ext à l’eau froide, bien éponger
Huile d’olive
Gros sel
Paprika
Thym
Dans un plat roaster, badigeonner les poulets des deux côtés.
Mettre dans le four préchauffé à 200°C
Légumes (carottes, fenouil, oignon, etc.) et pommes-de-terre coupés en morceaux Ajouter après 15 min de cuisson.
Réduire la chaleur à 170°C avec le couvercle du roaster et cuire pdt 60 min.
Eteindre le four et laisser 30 min reposer dans le four.
Pour vérifier si volaille cuite: piquer la chair entre la cuisse et la poitrine, et si le liquide est claire, c’est qu’il est cuit.

Quiche courgettes et lardons

1 pâte brisée Étaler la pâte et piquer avec une fourchette.

Précuisez la pâte pendant 10 min. à 180°C (four préchauffé).

2 courgettes râpées
200 g de lardons
Faites revenir dans une poêle.
1 cube de bouillon de légume Ajouter en fin de cuisson pour assaisonner et mélangez pendant quelques minutes jusqu’à la fonte du bouillon.
Mettre l’appareil sur la pâte.
2 dl de crème
1 dl de lait
50 g de fromage râpé
4 oeufs
Mélanger et verser sur la tarte.

Enfournez pour 25 min.

Crêpes

pour 6 / 4 personnes

500 / 330 g de farine
6 / 4 oeufs battus
Faire un puit et mettre les oeufs.
Mélanger.
1 / 0,66 l de lait entier Ajouter progressivement
2 / 1 pincée de sel
2 / 1 CS d’huile
Mélanger.
Laisser reposer la pâte 1-2h au frais.

Au blé noir ou galette de sarrasin

pour 6 personnes

500 g de farine de sarrasin (blé noir)
15 g de gros sel
Mélanger
1 l d’eau froide Ajouter progressivement 7,5 dl au fouet. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l’eau.
Laisser reposer la pâte 12h au frais sous un film plastique.
eau Ajouter la qté nécessaire à un bon étalement de la galette

 

Cake aux graines de pavot

N.B.: Surgeler pendant 2 heures env. le pavot avant de le moudre par petites portions au mixer (sinon ce sera une bouillie grasse).

5 blancs d’œufs
1 pincée de sel
Battre en neige très ferme
2 CS de sucre Ajouter aux blancs en neige en continuant à battre un moment, puis mettre de côté
150 g de beurre Travailler en pommade
150 g de sucre
1,5 CS de vanille
5 jaunes d’œufs
Ajouter, continuer à travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse
125 g d’ amandes moulues
200 g de graines de pavot moulues
Verser par couches successives sur l’appareil en alternant avec les blancs en neige.
Verser dans le moule préparé

Cuire env. 1 heure sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C.

Roulade

Biscuit
N.B.: préparer la ganache avant, car doit refroidir.

ancien

3 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
Monter en neige
2 CS sucre Ajouter et continuer à fouetter jusqu’à que la neige brille
Mettre de côté
70 g sucre
3 jaunes d’oeuf
1 CS d’eau chaude
1/2 zeste orange
(+ 90 g cacao)
Fouetter pdt 5 min.
90 g farine Ajouter, en alternance avec la neige, délicatement à la masse.

Etaler sur 1 cm d »épaisseur (ne pas avoir peur de faire fin !).
Mettre dans le four préchauffé à 200° pdt 6 min.

Nouveau

6 blancs d’oeufs
125 g sucre glace
Battre en neige
5 jaunes d’oeuf
60 g farine
60 g maizena
(+2 CS cacao maigre)
Ajouter et mélanger délicatement

Mettre dans le four préchauffé à 180° pdt 8 min.

Dès la sortie du four, renverser sur un linge et recouvrir avec la plaque jusqu’à refroidissement.
Ensuite enlever le papier sulfurisé, mettre le côté « croute » vers le haut et imbiber le biscuit avec de l’eau sucré et vanillé.

Garniture

Ganache chocolat

250 g choc noir Couper en morceau et mettre dans un bol
2,5 dl de crème Porter à ébullition puis le verser sur le chocolat et attendre qqmin afin qu’il soit fondu. Dès lors mélanger (si insuffisamment fondu poursuivre en bain-marie)
65 g beurre Couper le beurre en petit morceau et incorporer à la crème chocolatée tiède et bien remuer.

Si trop liquide, couvrir de film alimentaire et mettre au moins 1 h au frigo.

Ganache à la vanille

100 beurre Travailler au batteur électrique pdt 2 min
100 sucre glace Ajouter
2 CS vanille Ajouter et mélanger
2 dl crème chantilly Ajouter et mélanger

Chantilly au chocolat

2,5 gl de crème
5 cc sucre glace
2,5 cc chocolat en poudre
Battre en chantilly

Garniture au moka

2 CS de café soluble
125 g de sucre
1.5 dl d’ eau
Mélanger et faire réduire de moitié (env. 20-30 min) à chaleur moyenne (dans une casserole profonde)
2 jaunes d’ œufs Battre en omelette au fouet, puis verser le sirop sur les oeufs en tournant sans cesse.
200 g de beurre Travailler en pommade, incorporer le sirop, cuillerée par cuillerée, puis mettre au frais jusqu’à consistance voulue

Étaler la moitié de la garniture sur le biscuit, puis utiliser le linge pour rouler le biscuit (sans écraser la garniture). Finaliser en fermant avec le tissu et mettre au frigo 2h
Finir le reste de la garniture sur le dessus puis décorer. Remettre au frigo.