Cupcakes (vanille) glaçage fraises

pour 18 pièces

2 oeufs
130g de sucre
Mélanger
20g de beurre fondu
240g farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de poudre à lever
25 cl de lait
qq gttes d’arôme vanille
Ajouter et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

 

Remplir les moules au 2/3 puis mettre au four 20 min. à 180°C

Pour le glaçage:

50g sucre glace
250g de mascarpone
6 CS de coulis fraise
Mélanger puis mettre dans une poche à douille pour la mise en place.

Pâte à gâteau et pizza

Brisée

200 g de Farine
100 g de beurre fondue
60 g de sucre
1 oeuf
vanille, zeste, cannell

Pizza

500 g de Farine
1,5 cc de sel
20-25 g de levure
3 dl eau tiède
2 cs d’huile

Pétrir jusqu’à souplesse et élasticité (ne colle plus)
Levage 1-2h jusqu’à 2x le volume
(si frigo: sortir 30 min. avant)

Four: préchauffer à 250°C, puis 15 min à 220°C

Tresse

500 g de Farine
1/2 cs de sel
20 g de levure
1/2 cs de sucre
50 g de beurre fondue
3 dl de lait

Pétrir jusqu’à souplesse et élasticité (ne colle plus)
Levage 1-2h jusqu’à 2x le volume

Après façonnage laisser lever une 2e fois env 10 min. Badigeonner au jaune d’œuf avant d’enfourner.

Four: 35 min à 220°C

Béchamel

Pour un petit gratin x 1,5 pour un grand gratin x 2 pour lasagne à la viande

90 135 180 g de beurre Faire fondre
60 90 120 g de farine
3/4 1 1.5 CS de bouillon de boeuf
épices en poudre: oignon, ail, curry (petite qté)
Ajouter et mélanger jusqu’à ce que cela fasse des grumeaux
6 9 12 dl de lait Ajouter progressivement sans cesser de remuer et jusqu’à ce que le mélange s’épaississe
Retirer du feu
~ 100 150 200 g de fromage rapé (gruyère ou parmesan)
120 180 240 g de demi-crème acidulé
Ajouter et mélanger.

 

Cupcake

Préparation 25 min + 20 min de cuisson
Pour 12 24 moules                        x 2

160 320 g de sucre Mettre dans un grand bol et remuer
160 320 g beurre fondue

3 6 œufs entiers, battus

190 380 g de farine
1 2 cc de bicarbonate
2/3 1.5 sachet de levure

4 8 CS de lait
2 4 cc de vanille liquide

Ajouter les ingrédients un par un, tout en mélangeant

Remplir les moules au 3/4.
Mettre au four pendant 20 min. à 200°C.
Décorer

Cookies

x 2

Préchauffer le four à 180°C
350 700 g chocolat noir ou au lait Couper le chocolat en petits dés.
180 360 g beurre
300 600 g de farine
2 4 œufs entiers
1/2 1 sachet de levure
1 2 sachets de sucre vanillé
150 300 g de sucre roux
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol avec les mains.
Former des petites boules et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four 15 minutes.

Conserver les cookies dans une boîte hermétique pour qu’ils restent bien moelleux !

Crème de lentilles vertes

pour 4 personnes

250 g de lentilles rincées
8 dl eau froide
thym et laurier
Plonger dans l’eau froide avec les herbes et porter à ébullition, puis faire mijoter 25 min.
beurre de cuisson
2 carottes coupés en morceau
2 échalotes émincées
Faire revenir.
Mixer le tout.
150 ml de crème fraîche
assaisonnement
évt cumin, curry ou gingembre
Ajouter et servir très chaud

 

Remplacer l’oeuf en cuisine

1 oeuf =
– 2 cs de fécule (par ex. amidon de maïs) diluées dans 2 cs d’eau
– 20 g de graines de lin concassées, trempées dans 50 ml d’eau tiède
– 60 g de compote de pomme ou de banane
– 60 g de tofu soyeux mixé
– 60 g de yogourt de soja et 1 pincée de poudre à lever

Pour une jolie teinte jaune, ajouter une pincée de curcuma.

Le liquide des pois chiches en bocaux ou en conserve remplace les oeufs en neige. Il suffit de le battre en mousse comme des blancs d’oeufs.
30 ml de liquide correspondent à environ 1 blanc.

Sauces

Hollandaise

2 cs de crème fraîche
2 jaunes d’œuf
2 cs de jus de citron
Réunir la crème fraîche, les jaunes d’œuf et le jus de citron dans un récipient profond et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.
 150 g de beurre Faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis l’incorporer lentement, en un fin filet, sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
½ bouquet de fines herbes, p. ex. estragon, cerfeuil, aneth, persil
sel
poivre
Émincer les fines herbes, les ajouter à la sauce puis saler et poivrer.

 

 

Poulet sauce satay

pour 6 personnes

1.5 pincée curcuma
4.5 CS d’huile d’arachide
6 blancs de poulet
3 CS  sauce soja
1.5 CS  huître
Découper les blancs de poulet en petits morceaux et les mettre à mariner 20 min minimum dans la préparation
Les faire revenir ensuite 10-15 min dans une poêle
1.5 CS beurre de cacahuètes
1.5 pincée  curcuma
500 ml lait de coco
1.5 pointe de pâte de curry rouge
1.5 cc sucre
Pendant ce temps-là, préparer la sauce d’accompagnement en faisant chauffer le lait de coco à feu doux, en y ajoutant les autres ingrédients au fur et à mesure.
Servir avec du riz blanc thaï ou du riz gluant.

Cookies orange-thym

Pour env. 18 pièces

4 c. s. de flocons d’avoine Faire griller à sec dans une poêle antiadhésive, laisser refroidir
150 g de beurre mou
100 g de sucre
1 c. c. de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 orange zeste + 2 cs jus
Mélanger env 5 min au fouet
1 oeuf frais Incorporer
150 g de farine
½ c. c. de poudre à lever
Mélanger la farine et la poudre à lever avec les
flocons d’avoine et ajouter au mélange
100 g de chocolat noir
6 brins de thym
Hacher grossièrement le chocolat et ciseler le thym, ajouter.

Faire 18 petits tas de pâte, aplatir un peu.
Cuire à 180° C. env. 18 min au milieu du four. Laisser refroidir sur une grille.

[Source: Betty Bossi]