Pâte à gâteau et pizza

Brisée

200 g de Farine
100 g de beurre fondue
60 g de sucre
1 oeuf
vanille, zeste, cannell

Pizza

500 g de Farine
1,5 cc de sel
20-25 g de levure
3 dl eau tiède
2 cs d’huile

Pétrir jusqu’à souplesse et élasticité (ne colle plus)
Levage 1-2h jusqu’à 2x le volume
(si frigo: sortir 30 min. avant)

Four: préchauffer à 250°C, puis 15 min à 220°C

Tresse

500 g de Farine
1/2 cs de sel
20 g de levure
1/2 cs de sucre
50 g de beurre fondue
3 dl de lait

Pétrir jusqu’à souplesse et élasticité (ne colle plus)
Levage 1-2h jusqu’à 2x le volume

Après façonnage laisser lever une 2e fois env 10 min. Badigeonner au jaune d’œuf avant d’enfourner.

Four: 35 min à 220°C

Béchamel

Pour un petit gratin x 1,5 pour un grand gratin x 2 pour lasagne à la viande

90 135 180 g de beurre Faire fondre
60 90 120 g de farine
3/4 1 1.5 CS de bouillon de boeuf
épices en poudre: oignon, ail, curry (petite qté)
Ajouter et mélanger jusqu’à ce que cela fasse des grumeaux
6 9 12 dl de lait Ajouter progressivement sans cesser de remuer et jusqu’à ce que le mélange s’épaississe
Retirer du feu
~ 100 150 200 g de fromage rapé (gruyère ou parmesan)
120 180 240 g de demi-crème acidulé
Ajouter et mélanger.

 

Cupcake

Préparation 25 min + 20 min de cuisson
Pour 12 24 moules                        x 2

160 320 g de sucre Mettre dans un grand bol et remuer
160 320 g beurre fondue

3 6 œufs entiers, battus

190 380 g de farine
1 2 cc de bicarbonate
2/3 1.5 sachet de levure

4 8 CS de lait
2 4 cc de vanille liquide

Ajouter les ingrédients un par un, tout en mélangeant

Remplir les moules au 3/4.
Mettre au four pendant 20 min. à 200°C.
Décorer

Cookies

x 2

Préchauffer le four à 180°C
350 700 g chocolat noir ou au lait Couper le chocolat en petits dés.
180 360 g beurre
300 600 g de farine
2 4 œufs entiers
1/2 1 sachet de levure
1 2 sachets de sucre vanillé
150 300 g de sucre roux
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol avec les mains.
Former des petites boules et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four 15 minutes.

Conserver les cookies dans une boîte hermétique pour qu’ils restent bien moelleux !

Crème de lentilles vertes

pour 4 personnes

250 g de lentilles rincées
8 dl eau froide
thym et laurier
Plonger dans l’eau froide avec les herbes et porter à ébullition, puis faire mijoter 25 min.
beurre de cuisson
2 carottes coupés en morceau
2 échalotes émincées
Faire revenir.
Mixer le tout.
150 ml de crème fraîche
assaisonnement
évt cumin, curry ou gingembre
Ajouter et servir très chaud

 

La levure

La levure chimique ou poudre à lever permet de faire gonfler les pâtisseries. Compter 7-10 g de poudre pour 500 g de farine.

Les levures de boulangerie [« yeast »] sont composées de cellules vivantes de Saccharomyces cerevisiae, un champignon unicellulaire. Elles sont utilisées par le secteur de la boulangerie dans toutes les pâtes fermentées. Les cellules de levures produisent du gaz (CO2) à partir des sucres présents dans les pâtes. Le gaz est capté par la pâte qui augmente fortement de volume et acquiert ainsi une texture légère, fixée par la cuisson. La levure de boulangerie contribue au goût du pain, en permettant la libération des arômes présents dans la farine, de la même façon que la levure utilisée dans l’élaboration du vin permet la révélation des arômes du raisin.

La levure chimique (ou poudre à lever) [« baking powder »] est un mélange composé essentiellement d’un agent basique (bicarbonate de sodium), d’un agent acide (acide tartrique, pyrophosphate de sodium) et d’un agent stabilisant (amidon). Elle se présente sous forme de poudre blanche et sert à faire gonfler pains et pâtisseries. Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide-base. Tant que la poudre reste sèche, la réaction ne démarre pas. Lorsqu’elle est humidifiée, l’acide réagit avec le bicarbonate de sodium et un dégagement de dioxyde de carbone se produit, ce qui fait gonfler la pâte. Il faut alors la cuire sans tarder.

Ma cuisine

Food Center: 609 litre (407 l + 202 l pour la congélation) 178×91.2×77.2
maximum de capacité 617, distributeur de glaçon et raccordement fixe à l’eau

Hotte
1 Maintenir au chaud, aérer la pièce / 120 min
2 Cuisson sur 1 seule plaque, utilisation du four / 30 min
3 Cuisson sur pls plaques, aliments à forte odeur / 10 min
H Cuisson à saisir, gdes fumées et odeurs / 2 min
Extraction d’air  – éteint / Circulation d’air – allumé
F Filtres à graisse à nettoyer / A Grand nettoyage

Réinitialisation du témoin de l’intervalle de :
nettoyage du filtre à graisse: appuyer sur la touche pendant env. 5 sec alors que l’appareil est éteint
maintenance: appuyer sur la touche + pendant env. 5 sec alors que l’appareil est éteint

 

Machine à café
Détartrage
1. Allumer la machine et attendre qu’elle soit prête
2. Vider bac égouttoir, tiroir à marc de café
3. Dans réservoir d’eau vidé:
100 ml détartrant -> niveau A     +       1000 ml eau -> niveau B
4. Mettre sous la buse à cappucino et l’écoulement café un récipient de 2 litres (tupperware ikea grand allongé Ok
5. Dès que les voyants d’écoulement du café sont éclairés en mode fixe, appuyer 5 sec sur la touche « détartrage » => démarre le programme (voyant reste allumé)
6. Le voyant vapeur clignote => tourner le bouton d’eau chaude sur I
(1er écoulement 3,5 ml > 2e: 2.5 ml > 3e: 2.0 ml > dernier: 0.5 ml => tot 8.5 ml)
7. Après env. 25 min, voyant eau et vapeur clignotent => mettre le bouton d’eau chaude sur 0
8. Vider et rincer l’eau
9. Mettre de l’eau fraîche jusqu’au MAX => vapeur clignote
10. Tourner bouton d’eau chaude sur I => démarre le rinçage
11. Dès que voyant eau et vapeur clignotent => mettre le bouton d’eau chaude sur 0
12. Refaire l’étape 9 à 11 (cette fois l’eau sort que de la buse à cappucino)
Mettre de l’eau fraîche jusqu’au MAX => FIN du programme.

 

Équivalent dans la cuisine

Quantité ou conversion

 1 cuillère à café  1 cuillère à soupe
 Beurre  7 g  20 g
 Cacao  5 g  10 g
 Crème épaisse  1,5 cl  4 cl
Liquide divers  0,7 cl  2 cl
 Farine, Maizena  3 g  10 g
 Poudre d’amande  6 g  15 g
 Raisins secs  8 g  30 g
 Riz  7 g  20 g
 Sel,  Semoule, couscous,
sucre en poudre
 5g  15 g
 Sucre glace  3 g  10 g
 1 tasse à café   0,8-1 dl
 1 mug  2,5 dl
 1 noisette de beurre  5 g
 1 noix de beurre  15-20 g

1 cs = 3 cc
– flocons d’avoine, feuilles de thé, fromage râpé équivaut à 5 g.
– cacao en poudre, café en grains équivaut à 8 g.
– café moulu, eau farine, fécule pèse 10 g.
– beurre, sucre semoule, sel, crème fraîche, huile pèse 15 g.
– lait, riz représente 18 g.
– sucre cristallisé, gros sel, miel pèse 20 g.
– sirop équivaut à 25 g.
– liquide vaut 15 à 20 ml.

1 cc
– liquide vaut 5 ml de liquide.
– rase = 5 g de sucre et 4 g de farine.
– bombée = 10 g de sucre et 8 g de farine.

En verres ou en tasses (cups)
– verre moyen ou tasse à déjeuner = 15 cl, 100 g de farine, 200 g de crème,125 g de riz, 140 g de sucre semoule.
– verre à apéritif = 30 ml = 1,5 cs.
– tasse à café ou un petit verre à vin = 1 dl = 6 cs.
– bol moyen = 2,5 dl.
– grand bol = 5 dl,  300 g de farine, 400 g de semoule,470 g de riz, 450 g de lentilles ou haricots secs.

Pour un liquide comme l’eau
1l = 1kg => 1ml  = 1g

Exemples de volumes en poids
> 5 cl de confiture vous donneront environ 68 g de produit quand 5cl de rhum correspondent à 47g.
> 20 cl de crème fraîche liquide équivalent à 206 grammes alors que, pour le même volume, cela correspond à 110 g de farine et 184 g d’huile de tournesol.
> 50 cl de lait font 516 grammes, mais 50cl de sucre en poudre ne font que 445 g, tandis que 50 cl de fruits secs pèsent 320 g.
> 100 cl d’eau (ou 1 litre) égalent 1 kg, mais le même volume correspond à 550 g de farine ou encore 500 g de fromage râpé. Pour 1kg de farine, cela vous fera 182 cl (ou 1,82 l) d’ingrédient.

Exemples de poids en volumes
> Pour 10 g de miel, cela vous fera un volume de 0,7 cl, quand 10 g de sucre en poudre équivalent à 1cl.
> 50 g de farine correspondent à 9 cl mais, pour le même poids de moutarde, vous n’aurez que 5cl.
> 100 g de riz basmati feront 12 cl, quand 100 g de jus d’orange frais ne fera que 9,5cl.
> Pour 250 g de crème liquide, vous aurez 24 cl de produit alors que, pour le même poids de beurre, cela vous donnera 29 cl.

Autres
1 noisette de beurre = 5 g de beurre / 1 noix de beurre = 15 g de beurre
1 pincée de sel = 3 à 5 grammes de sel
1 oeuf pèse en moyenne 55 g, dont 20 g de blanc, 30 g de jaune, 5 g de coquille.

Les températures

Très très doux 60°C
Très doux 80°C
Doux 100°C
Assez doux 120°C
Moyen 140°C
Assez chaud 160°C
Chaud 180°C
Très chaud 200°C
Vif 220°C

Four: équivalence Thermostat 1 à 9
– à peine tiède: 1 = 30°C /  2 = 60°C / 3 = 90°C
– doux: 4 = 120°C
– moyen: 5 = 150°C / 6 = 180°C
– chaud: 7 = 210°C
– très chaud: 8 = 240°C / 9 = 270 °C

Épices mexicaines

50 g piment chili rouge
25 g paprika
1 cc sel
2 cc origan séché
1 cc ail en poudre
1 cc cumin moulu
évt 1 cc piment fort
1 cc graine de coriandre
1 cc graine de sésame
1 cc d’oignon
1/2 cc poivre de cayenne
1 cc fécule de mais
1 cc bouillon de boeuf