Quiche courgettes et lardons

1 pâte brisée Étaler la pâte et piquer avec une fourchette.

Précuisez la pâte pendant 10 min. à 180°C (four préchauffé).

2 courgettes râpées
200 g de lardons
Faites revenir dans une poêle.
1 cube de bouillon de légume Ajouter en fin de cuisson pour assaisonner et mélangez pendant quelques minutes jusqu’à la fonte du bouillon.
Mettre l’appareil sur la pâte.
2 dl de crème
1 dl de lait
50 g de fromage râpé
4 oeufs
Mélanger et verser sur la tarte.

Enfournez pour 25 min.

Gaufres

pour 6 personnes

500 g de farine
1 s. de levure
2 cc de sel
120 g de sucre
Mélanger.
3 oeufs battus Faire un puits et mettre les oeufs au centre.
Mélanger
300 ml de lait
300 ml d’eau
4 CS de vanille
Ajouter progressivement
100 g de beurre
2 CS d’huile
Mélanger.
Laisser reposer la pâte 1-2h au frais.

A essayer: 1 CS de Grand-Marnier

Crêpes

pour 6 / 4 personnes

500 / 330 g de farine
6 / 4 oeufs battus
Faire un puit et mettre les oeufs.
Mélanger.
1 / 0,66 l de lait entier Ajouter progressivement
2 / 1 pincée de sel
2 / 1 CS d’huile
Mélanger.
Laisser reposer la pâte 1-2h au frais.

Au blé noir ou galette de sarrasin

pour 6 personnes

500 g de farine de sarrasin (blé noir)
15 g de gros sel
Mélanger
1 l d’eau froide Ajouter progressivement 7,5 dl au fouet. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l’eau.
Laisser reposer la pâte 12h au frais sous un film plastique.
eau Ajouter la qté nécessaire à un bon étalement de la galette

 

Cake aux graines de pavot

N.B.: Surgeler pendant 2 heures env. le pavot avant de le moudre par petites portions au mixer (sinon ce sera une bouillie grasse).

5 blancs d’œufs
1 pincée de sel
Battre en neige très ferme
2 CS de sucre Ajouter aux blancs en neige en continuant à battre un moment, puis mettre de côté
150 g de beurre Travailler en pommade
150 g de sucre
1,5 CS de vanille
5 jaunes d’œufs
Ajouter, continuer à travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse
125 g d’ amandes moulues
200 g de graines de pavot moulues
Verser par couches successives sur l’appareil en alternant avec les blancs en neige.
Verser dans le moule préparé

Cuire env. 1 heure sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C.

Roulade

Biscuit
N.B.: préparer la ganache avant, car doit refroidir.

ancien

3 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
Monter en neige
2 CS sucre Ajouter et continuer à fouetter jusqu’à que la neige brille
Mettre de côté
70 g sucre
3 jaunes d’oeuf
1 CS d’eau chaude
1/2 zeste orange
(+ 90 g cacao)
Fouetter pdt 5 min.
90 g farine Ajouter, en alternance avec la neige, délicatement à la masse.

Etaler sur 1 cm d »épaisseur (ne pas avoir peur de faire fin !).
Mettre dans le four préchauffé à 200° pdt 6 min.

Nouveau

6 blancs d’oeufs
125 g sucre glace
Battre en neige
5 jaunes d’oeuf
60 g farine
60 g maizena
(+2 CS cacao maigre)
Ajouter et mélanger délicatement

Mettre dans le four préchauffé à 180° pdt 8 min.

Dès la sortie du four, renverser sur un linge et recouvrir avec la plaque jusqu’à refroidissement.
Ensuite enlever le papier sulfurisé, mettre le côté « croute » vers le haut et imbiber le biscuit avec de l’eau sucré et vanillé.

Garniture

Ganache chocolat

250 g choc noir Couper en morceau et mettre dans un bol
2,5 dl de crème Porter à ébullition puis le verser sur le chocolat et attendre qqmin afin qu’il soit fondu. Dès lors mélanger (si insuffisamment fondu poursuivre en bain-marie)
65 g beurre Couper le beurre en petit morceau et incorporer à la crème chocolatée tiède et bien remuer.

Si trop liquide, couvrir de film alimentaire et mettre au moins 1 h au frigo.

Ganache à la vanille

100 beurre Travailler au batteur électrique pdt 2 min
100 sucre glace Ajouter
2 CS vanille Ajouter et mélanger
2 dl crème chantilly Ajouter et mélanger

Chantilly au chocolat

2,5 gl de crème
5 cc sucre glace
2,5 cc chocolat en poudre
Battre en chantilly

Garniture au moka

2 CS de café soluble
125 g de sucre
1.5 dl d’ eau
Mélanger et faire réduire de moitié (env. 20-30 min) à chaleur moyenne (dans une casserole profonde)
2 jaunes d’ œufs Battre en omelette au fouet, puis verser le sirop sur les oeufs en tournant sans cesse.
200 g de beurre Travailler en pommade, incorporer le sirop, cuillerée par cuillerée, puis mettre au frais jusqu’à consistance voulue

Étaler la moitié de la garniture sur le biscuit, puis utiliser le linge pour rouler le biscuit (sans écraser la garniture). Finaliser en fermant avec le tissu et mettre au frigo 2h
Finir le reste de la garniture sur le dessus puis décorer. Remettre au frigo.

Caramel au beurre salé

200 g de sucre
3 CS d’eau
Porter à ébullition sans remuer, baisser le feu et laisser bouillonner en agitant de temps en temps  la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond.
100 g de beurre salé (=5%) Réduire en morceaux, ajouter et faire fondre en remuant,
2 dl de crème Ajouter et laisser bouillir pendant env 5 min. en remuant de temps en temps jusqu’à ce que cela s’épaississe

Se conserve env. 1 mois à température ambiante et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert consommer rapidement.

Tarte épinard et feta

1 oignon émincé
huile d’olive
500 g d’épinards à la crème
sel, piment de cayenne, muscade
Faire fondre les oignons dans l’huile d’olive.
Ajouter ensuite les épinards et les épices.
Étuver puis laisser refroidir.
3 oeufs battus
200 g de feta émiettée
Ajouter au épinards refroidis.
1 pâte feuilleté
chapelure
Étaler la pâte dans un moule à tarte.
Parsemer le fond d’une fine couche de chapelure.
Répartir les épinards.

Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes.