Filet mignon de porc au citron

pour 4 personnes

1 gros filet mignon de porc ou 2 petit (env. 600 g)
Marinade:
1 CS huile
1 CS de moutarde
1 gousse d’ail écrasée
1 cc de jus de citron
Mélanger la marinade et badigeonner la viande
1 citron non traité Avec un économe, peler des bandes de zeste de citron. Au couteau, faire des entailles dans la viande et y piquer des morceaux de zeste.
Laisser mariner la viande.
Faire dorer au four à 220 °C pendant 30 min.
Retirer la viande pour la couper en morceau
2,5 dl de crème
1 CS de poudre/pate de sauce liée
Déglacer le fond de cuisson et y délayer le concentré de sauce lié. Remettre la viande et laisser qq min au four.

 

Magasin

Pour le ski:
– Terre de Montagne à Ville-la-Grand
– Espace Montagne à Epagny – Annecy
– Campeur à Sallanches

Roulade / bûche

Génoise

Préchauffez le four à 180°C
3 blancs d’œufs Monter les blancs en neige
4 jaunes d’œufs
75 g de sucre
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pdt 5 min.
40 g de beurre fondu
75 g de farine tamisée
Ajouter et incorporer les blancs en neige avec une spatule.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (épaisseur de 1 cm, ne pas peur de faire fin)
Cuire 10 min. à 180°C.  A la sortie du four tirer le papier sulfurisé sur une surface résistant à la chaleur et couvrir le tout par la plaque chaude. Laisser refroidir.

aux fraises

200 g de confiture de fraises Répartir sur toute la surface et rouler la pâte sérrée.
sucre glace Saupoudrer

à la vanille

50 g de sucre
70 g d’eau
Faire bouillir. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir
1 c. à café d’extrait de vanille Ajouter
125 g de beurre Couper le beurre en morceaux et fouetter pdt 10 sec.
100 g de sucre
20 g d’eau
Faire bouillir
1 œuf + 1 jaune d’œuf
4 g d’extrait de vanille
Fouetter avec l’eau sucrée jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser le tout sur le beurre, ajoutez l’extrait de vanille et fouettez pendant 3 min.
Étaler 2/3 de la crème au beurre sur la génoise. Enrouler serré.
Étaler le reste de la crème au beurre sur la roulade. Strier la crème au beurre avec une fourchette. Mettre au frais 1 heure.