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Échapper aux manipulateurs : Les solutions existent ! de Christel Petitcollin

Les manipulateurs sont parmi nous de Isabelle Nazare-Aga ( Les 30 caractéristiques du manipulateur )

[Diabolique Film de 2016 de Gabriel Aghion ]

 

Constellations familiales: Comprendre les mécanismes des pathologies familiales de Bert Hellinger & Gabriele ten Hövel (chez Payot)

Mary Cuddy langage du corps => vidéo à chercher sur internet

 

Équivalent dans la cuisine

Quantité ou conversion

 1 cuillère à café  1 cuillère à soupe
 Beurre  7 g  20 g
 Cacao  5 g  10 g
 Crème épaisse  1,5 cl  4 cl
Liquide divers  0,7 cl  2 cl
 Farine, Maizena  3 g  10 g
 Poudre d’amande  6 g  15 g
 Raisins secs  8 g  30 g
 Riz  7 g  20 g
 Sel,  Semoule, couscous,
sucre en poudre
 5g  15 g
 Sucre glace  3 g  10 g
 1 tasse à café   0,8-1 dl
 1 mug  2,5 dl
 1 noisette de beurre  5 g
 1 noix de beurre  15-20 g

1 cs = 3 cc
– flocons d’avoine, feuilles de thé, fromage râpé équivaut à 5 g.
– cacao en poudre, café en grains équivaut à 8 g.
– café moulu, eau farine, fécule pèse 10 g.
– beurre, sucre semoule, sel, crème fraîche, huile pèse 15 g.
– lait, riz représente 18 g.
– sucre cristallisé, gros sel, miel pèse 20 g.
– sirop équivaut à 25 g.
– liquide vaut 15 à 20 ml.

1 cc
– liquide vaut 5 ml de liquide.
– rase = 5 g de sucre et 4 g de farine.
– bombée = 10 g de sucre et 8 g de farine.

En verres ou en tasses (cups)
– verre moyen ou tasse à déjeuner = 15 cl, 100 g de farine, 200 g de crème,125 g de riz, 140 g de sucre semoule.
– verre à apéritif = 30 ml = 1,5 cs.
– tasse à café ou un petit verre à vin = 1 dl = 6 cs.
– bol moyen = 2,5 dl.
– grand bol = 5 dl,  300 g de farine, 400 g de semoule,470 g de riz, 450 g de lentilles ou haricots secs.

Pour un liquide comme l’eau
1l = 1kg => 1ml  = 1g

Exemples de volumes en poids
> 5 cl de confiture vous donneront environ 68 g de produit quand 5cl de rhum correspondent à 47g.
> 20 cl de crème fraîche liquide équivalent à 206 grammes alors que, pour le même volume, cela correspond à 110 g de farine et 184 g d’huile de tournesol.
> 50 cl de lait font 516 grammes, mais 50cl de sucre en poudre ne font que 445 g, tandis que 50 cl de fruits secs pèsent 320 g.
> 100 cl d’eau (ou 1 litre) égalent 1 kg, mais le même volume correspond à 550 g de farine ou encore 500 g de fromage râpé. Pour 1kg de farine, cela vous fera 182 cl (ou 1,82 l) d’ingrédient.

Exemples de poids en volumes
> Pour 10 g de miel, cela vous fera un volume de 0,7 cl, quand 10 g de sucre en poudre équivalent à 1cl.
> 50 g de farine correspondent à 9 cl mais, pour le même poids de moutarde, vous n’aurez que 5cl.
> 100 g de riz basmati feront 12 cl, quand 100 g de jus d’orange frais ne fera que 9,5cl.
> Pour 250 g de crème liquide, vous aurez 24 cl de produit alors que, pour le même poids de beurre, cela vous donnera 29 cl.

Autres
1 noisette de beurre = 5 g de beurre / 1 noix de beurre = 15 g de beurre
1 pincée de sel = 3 à 5 grammes de sel
1 oeuf pèse en moyenne 55 g, dont 20 g de blanc, 30 g de jaune, 5 g de coquille.

Les températures

Très très doux 60°C
Très doux 80°C
Doux 100°C
Assez doux 120°C
Moyen 140°C
Assez chaud 160°C
Chaud 180°C
Très chaud 200°C
Vif 220°C

Four: équivalence Thermostat 1 à 9
– à peine tiède: 1 = 30°C /  2 = 60°C / 3 = 90°C
– doux: 4 = 120°C
– moyen: 5 = 150°C / 6 = 180°C
– chaud: 7 = 210°C
– très chaud: 8 = 240°C / 9 = 270 °C

Cocotte

Couper la viande et assaisonner.
Faire revenir dans la cocotte chauffée à vif avec de l’huile.
Ajouter les légumes coupés, mélanger et laisser cuire.
Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 1-2 min.
Verser l’alcool et laisser jusqu’à évaporation complète.
Verser le bouillon, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux.

Amidon pour lier une sauce: 20-30 g /litre de sauce

1,5 Kg boeuf
3 oignons
4 carottes
1,5 litre de vin rouge
1 litre de bouillon
1 bouquet garni
65 g de farine dans 90 g de beurre comme pour béchamel
3 gousses d’ail
1/2 botte de persil
Dégraisser de temps en temps = écumer la graisse

Choucroute
2 kg de porc demi-sel (echine, palette)
1 gros bouquet garni
2 oignons
1 CS graisse (saindou, canard, oie)
4 tranche de lard fumé
2 kg de choucroute
7,5 dl de vin blanc /riessling
qq grains de genièvres
thym
laurier
6-8 pommes-de-terre
8 saussices de Francfort
1 saucisson aillé cuit

cuire le porc couvert d’eau et le bouquet garni 1h30 env.
Dans la cocotte: graisse, lard et oignon. Cuire pdt 5 min puis ajouter la choucrout. Mélanger, ajouter le vin puis le genièvre, thym et laurier. Salez et porter à ébulition puis petit feu pdt 1h
Faire cuire les pommes de terre épluchée à part. Déposer les saucisses et saucission sur la choucroute, coupez le feu, couvrir et laisser pedt 30 min.
Egoutter la viande, couper en traanche et ajouter à la choucoute.
Réchauffer le tout (pas trop sinon les saucisse éclate). Servir avec les pommes de terre.

Faire revenir oignons fanes, poireau et cartotte dans 1 noix de beurre pdt 5 min sans trop laisser décolorer. Ajouter navet, petit pois et bouillon (2 dl pour 8 légumes de chaque). Salez, liaisser mijoter pdt 15 min. Gouter si trop ferme encore cuire. Retirer du feu, ajouter 1 noix de beurre, estragon, basilic haché.

Carotte au miel
Cuire oignon fane grossièrement coupé 5 min à feu doux dans huile d’olive. Ajouter carotte en rondelle, salé. Couvrir et laisser cuire 25 min en remuant de t en t. gouter si légèrement ferme ok.
Sauce: piler 1 cc de graine de d’anis, presser 1 citron et 1 orange. Ajouter 6 cs d’huile d’olive, 4 cs miel, 2 pincée cumin en poudre, sel.. Verser sur les carotte et cuire 5 min à feu très doux. Décorer ciboulette haché et pignon de pin préalablement grillés à la poele.

Mélanger 1Kg crevette dégelées avec 6 gousses d’ail pressé, 1 piment rouge haché et 6 cs huile d’olive, sel. Faire couler un peu d’huile du mélange dans la cocotte et faire chauffer. Ajouter l’ail et cuire 1 min. puis les crevettes et l’assaisonnements. Laissez cuire pdt 5 min. Puis ajouter 1 boite de tomate hachés et 1 dose de filaments de safran. Mélanger, couvrir et mijoter pdt 20 min. Sortir du feu et ajouter 1 botte de coriandre haché.

Faire dorer 6 gousses d’ail coupé finement dans un peu d’huile. Ajouter 20 noix de saint-jacques (pour 4 pers) salé. Laisser dorer un peu puis ajouter 2 cs sauce tomate 5 dl de crème, 2 pincées filamanet de safran et 2 brins de thym frais, sel. Porter à ébulition et mijoter doucement pdt 5-8 min. En fin de cuisson ajouter amidon pour lier la sauce. Décore avec qq brins de cerfeuil

Salé 1 kg de veau à braisé et assainoner ave thym. Faire dorer dans huile d’olive pdt 15 min. Ajouter 4 échalottes, mélanger et cuire pdt 5 min. ajouter 2cs paprika, 5 dl crème, 6 dl fond de volaille, laisser cuire 1h en mélangeant t en t. Lorsque la viande est cuite otez le de la cocotte. verser amidon dans la sauce en fouettant. Replacer la viande dans la sauce, ajouter 1 botte de ciboulette. Servir pomme de terre.

Salé 1,5 Kg boeuf et cuire à feu vif dans 4-5 cs d’huile. Coloré 15-20 min en plusieurs fois. aJOUTER 1 CS farine, 4 gros oignon 4 gousse d’ail, 4 cs paprika. Mélanger et laisser cuire 1-2 min en remuant. Verser 1 litre de bouillon puis bouquet garni, 500 g de tomate coupé en tranches et 2 cs concentré de tomate. Mijoter pdt 2h.

Lait de poule

Quantité par personne:
25 g de sucre
1 jaune d’œuf
1 dl de lait
1 pincée cannelle
1 pincée noix de muscade
pour les adultes: 1 dl de rhum blanc ou autres alcool (whisky, bourbon,eau-de-vie)

Chauffer le lait avec la cannelle, la noix de muscade. Attention ne pas faire bouillir, juste chaud.

Mélanger le jaune d’œuf et le sucre pendant 4 à 5 minutes.

Ajouter le lait chaud en battant sans arrêt avec le fouet, jusqu’à rendre le mélange homogène.