Épices mexicaines

50 g piment chili rouge
25 g paprika
1 cc sel
2 cc origan séché
1 cc ail en poudre
1 cc cumin moulu
évt 1 cc piment fort
1 cc graine de coriandre
1 cc graine de sésame
1 cc d’oignon
1/2 cc poivre de cayenne
1 cc fécule de mais
1 cc bouillon de boeuf

 

 

 

 

Platký

1 Kg pommes de terre (vieille pdt)
6 morceaux d’ail
Raper grossièrement les pommes de terres épluchées et presser l’ail.
2 oeufs
un peu de lait
4 cs de farine (pour coller)
1/2 cc de marjolaine
sel, cumin
Ajouter et mélanger.
Mettre un peu d’huile dans la poêle, laisser chauffer et former une boule et écraser pour une former une galette. Cuire de chaque côté.

 

Goulasch

2 cs d’huile / saindoux
500g oignons émincés
1-1,2 kg de viande de boeuf  (un peu grasse) coupé en gros cube
Chauffer l’huile une grande cocotte, y faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont translucides , ajoutez les cubes de viande (sans retirer les oignons ) et faites les cuire sur toutes leurs faces .
2(5) cs de paprika doux
2 cs de fort
1 pincée (cs) de marjolaine
2 gousses d’ail émincés
1(2) cc cumin
2 feuille de laurier
thym, sel
Ajoutez les épices , mélangez puis le vin et le bouillon et le laurier et le thym . Salez poivrez .

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3 dl de bière (ou 2,5 dl de vin rouge)
100 g de farine (ou 1 cs) + bouillon de boeuf dilué dans 1 l d’eau (ou 0,5)
Arroser puis ajouter le bouillon + farine
(ou farine après mijoter, voir ci-après)
Laisser mijoter 2 heures en remuant de temps en temps, puis laisser le tout reposer 1 heure et recuire 20 minutes avant de servir
(A la fin de la cuisson , prenez une louche de sauce , incorporez  avec une fourchette la cuillère de farine pour qu’il n’y ait pas de grumeaux et ensuite reversez ce mélange dans la cocotte )

Salade d’oranges

Pour 6 oranges

6 oranges juteuses Peler les oranges a vif et les couper en rondelles.
jus de 2 oranges
2 cc  sucre glace
100 ml de fleur d’oranger
Mélanger le jus d’orange a l’eau de fleur d’oranger ainsi que de sucre glace. Fouetter bien.
Arroser les oranges de ce jus.
 1 cc de cannelle en poudre Saupoudrer, puis couvrir de film alimentaire et mettre au frais qq heures.
amandes effilées
raisins secs
feuilles de menthe
Au moment de servir décorer.

Pour 8 oranges:

5 dl d’eau
100 g de sucre glace
2 cs de miel
 Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, y ajouter le sucre et le miel, pour former un sirop.
 1 gousse de vanille
2 batons de cannelle
2 cc de gingembre en poudre
2 étoiles de badiane
Y jeter les épices et laisser frémir à petits bouillons pendant 2 à 3 min, puis retirer les épices et laisser refroidir ce sirop brûlant.
 Verser le sirop sur les oranges et mélanger délicatement, pour bien imprégner les fruits. Laisser refroidir et déguster très frais.