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50 g piment chili rouge
25 g paprika
1 cc sel
2 cc origan séché
1 cc ail en poudre
1 cc cumin moulu
évt 1 cc piment fort
1 cc graine de coriandre
1 cc graine de sésame
1 cc d’oignon
1/2 cc poivre de cayenne
1 cc fécule de mais
1 cc bouillon de boeuf
| 1 Kg pommes de terre (vieille pdt) 6 morceaux d’ail |
Raper grossièrement les pommes de terres épluchées et presser l’ail. |
| 2 oeufs un peu de lait 4 cs de farine (pour coller) 1/2 cc de marjolaine sel, cumin |
Ajouter et mélanger. |
| Mettre un peu d’huile dans la poêle, laisser chauffer et former une boule et écraser pour une former une galette. Cuire de chaque côté. |
| 2 cs d’huile / saindoux 500g oignons émincés 1-1,2 kg de viande de boeuf (un peu grasse) coupé en gros cube |
Chauffer l’huile une grande cocotte, y faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont translucides , ajoutez les cubes de viande (sans retirer les oignons ) et faites les cuire sur toutes leurs faces . |
| 2(5) cs de paprika doux 2 cs de fort 1 pincée (cs) de marjolaine 2 gousses d’ail émincés 1(2) cc cumin 2 feuille de laurier thym, sel |
Ajoutez les épices , mélangez puis le vin et le bouillon et le laurier et le thym . Salez poivrez .
. |
| 3 dl de bière (ou 2,5 dl de vin rouge) 100 g de farine (ou 1 cs) + bouillon de boeuf dilué dans 1 l d’eau (ou 0,5) |
Arroser puis ajouter le bouillon + farine (ou farine après mijoter, voir ci-après) |
| Laisser mijoter 2 heures en remuant de temps en temps, puis laisser le tout reposer 1 heure et recuire 20 minutes avant de servir (A la fin de la cuisson , prenez une louche de sauce , incorporez avec une fourchette la cuillère de farine pour qu’il n’y ait pas de grumeaux et ensuite reversez ce mélange dans la cocotte ) |
Pour 6 oranges
| 6 oranges juteuses | Peler les oranges a vif et les couper en rondelles. |
| jus de 2 oranges 2 cc sucre glace 100 ml de fleur d’oranger |
Mélanger le jus d’orange a l’eau de fleur d’oranger ainsi que de sucre glace. Fouetter bien. Arroser les oranges de ce jus. |
| 1 cc de cannelle en poudre | Saupoudrer, puis couvrir de film alimentaire et mettre au frais qq heures. |
| amandes effilées raisins secs feuilles de menthe |
Au moment de servir décorer. |
Pour 8 oranges:
| 5 dl d’eau 100 g de sucre glace 2 cs de miel |
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, y ajouter le sucre et le miel, pour former un sirop. |
| 1 gousse de vanille 2 batons de cannelle 2 cc de gingembre en poudre 2 étoiles de badiane |
Y jeter les épices et laisser frémir à petits bouillons pendant 2 à 3 min, puis retirer les épices et laisser refroidir ce sirop brûlant. |
| Verser le sirop sur les oranges et mélanger délicatement, pour bien imprégner les fruits. Laisser refroidir et déguster très frais. | |
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